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鸡掌骨的做法
鸡掌骨的具体做法如下 ：
首先选好新鲜食材 ：1、主料 ：鸡腕骨200克 ，鸡叉五花肉50克 ，常做叉骨常大红椒5个；2 、法鸡法辅料 ：香菇20g ，鸡叉小米椒10个 ，常做叉骨常大蒜适量 。法鸡法
具体步骤 ：1、准备原料；2 、预处理 ，清洗干净；3、冷水下锅，去掉血水；4 、预处理后 ，五花肉煸出油脂；5 、将辅料煸炒后，加入处理后的鸡腕骨 ，即完成 。
香酥鸡叉骨的配方和做法
食材准备 ：鸡叉骨 ，玉米淀粉 ，洋葱丝 ，大蒜 ，生姜 ，奥尔良腌料 ，白糖 ，鸡精 ，盐 ，味精 ，咖哩粉 ，十三香 ，白胡椒粉 ，鸡蛋 ，面粉，吉士粉
步骤 ：1.将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水 ，备用 。
2.将鸡叉骨上的喉管 、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断 ，冲洗干净 ，备用 。
3.将清理好的鸡叉骨放入盆中 ，加入洋葱丝60克 、大蒜片60克 、生姜片40克 、奥尔良腌料40克 、白糖20克 、鸡精20克 、精盐15克 、味精15克 、咖喱粉15克 、白胡椒粉10克 、十三香10克 ，再放入玉米淀粉80克 ，最好打入鸡蛋1个 ，一起抓拌均匀 ，冷藏腌制至少2小时 ，备用 。
4.将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝、生姜片挑拣出来 ，然后加入面粉80克 、吉士粉10克 ，抓拌均匀 ，备用。
5.锅中加入适量植物油 ，油温六成热时下入鸡叉骨 ，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟 ，捞出 。然后再将锅中的油升至七成热，把鸡叉骨放进去再复炸至金黄色时捞出即可 。
6.最后根据口味撒入适量的调料粉
鸡叉骨面食做法
炸鸡叉骨的裹粉混合配比：面粉50克 、米粉20克 、淀粉30克 、色拉油20克 、面欣酥1-2克 、食用盐1-2克 、白糖0.5克 、五香粉1.5克（或沙姜粉 、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥 、食用盐 、白糖 、五香粉 、淀粉 、米粉 、面粉依次搅拌加入凉水中 ，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀 ，静止发酵20分钟即可挂糊 。
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